|
Этот сайт один большой рецепт, объясняющий что такое домашняя колбаса.
Колбаса бывает разная!
От банальной казалось бы сосиски, и забытого вкуса советских брендов Докторская и Любительская, до звезд Салями ярко сияющих веками.
Даже такая экзотическая , как постная колбаса из рыбы.
Как говорил поэт, о множестве чудных открытий, идущих от просвещенья, так и мы мы пройдемся многочисленными колбасными технологиями и рецептурными тропами.
Исторические корни многих колбас, например той же пятнистой от кубиков сала, Любительской, или сухой Салями находятся в Италии.
Фактически сорта вареных колбас типа Докторской, Русановской с языком или Любительской лежащие толстыми батонами на прилавках, являются разновидностью Мортаделы, вареной колбасы из Болоньи.
Настоящая Болонская Мортадела, еще и с фисташками, хорошо видно на срезе!
Раньше так называлась Болонская пятнистая колбаса, переименованная Европой в Мортадела, а у нас именуется Любительская колбаса.
На родине батоны Мортадела достигают веса боле 200 килограммов!
Кстати, это древне Римское названия от корневого слова растения Мирт, часть шишек которого добавляли в этот сорт колбасы.
Да уж, действительно Деловая колбаса!
Этот кусочек мортаделлы для пиццы, весит примерно пол тонны.
Знаменитая салями также имеет Итальянские корни, ключевой корень здесь слово соль.
В России Белоруссии и на Украине очень популярна домашняя колбаса, проверенная традициями и временем.
В натуральной оболочке, как правило очищенные свиные кишки, плотно набитые кусочками свинины и свиного сала.
Залитая смальцем в керамической, стекляной или эмалированой посуде домашняя колбаса может хранится до полугода.
Следует вспомнить домашние колбасы наших соседей Поляков и Немцев.
Очень популярна так называемая белая домашняя колбаса.
По цвету одинаковая, а вот по вкусу бывает разнообразных вкусовых отенков.
Характерным представителем вида белых колбас, является Вайс вюрст, немецкие белые сосиски с зеленью.
Добавим что Weisswurst, как и другие колбасы с добавкой овощей и зелени долго не храниться.
Изготовили и сразу съели.
Домашние сосиски Weisswurst свареные в обед, на ужин уже не подаются!
Приятного Аппетита!
|
