Докторская колбаса, батон докторской в белкозине

 

 

 

 

 

 

 

Мало кто знает, что рецепт диетической докторской колбасы был разработан, во времена НЭПа,  для поддержания   здоровья пролетариата, подорванного в борьбе с царизмом и буржуазией.

По видимому, знаменитая варенная колбаса Мортаделла,  адаптированная под  условия СССР и называвшаяся Любительской имела слишком заметные вкрапления сала.
Действительно Любительская колбаса отличается от Мортаделлы, только отсутствием в рецепте кубиков сала, фисташек и размерами.

Защита Докторской колбасы Мортаделлы

Защита Докторской Мортаделлы

Докторская колбаса  в домашних условиях

Мортадела гигант среди колбас  достигающая длинны, нескольких метров, и в диаметре до полуметра и более.
Используется как закуска и элемент итальянской пиццы.

В Советском Союзе фисташки произростали в ограниченном количестве, и баловать пролетариев не приходилось.
Хотя подумать только,  пицца это тот же бутерброд,  а пиццерия фактически является бутербродной закусочной.
Но вернемся с родины колбас Римской империи, на грешную землю бывшего союза.

Колбаса докторская ГОСТ и современный  состав докторской колбасы две большие разницы
Рецепт  докторской колбасы на 70% это качественная свинина нежирная и обрезанная от жил.
И лишь 25 процентов составляет говядина без жил.

Остальные 5 процентов  делят между собой 3% яйца куриные и 2 процента, сухое коровье молоко.
И, между прочим, стоит еще добавить 2 процента соли.
На килограмм фарша это примерно 21 грамм.

Из естественных, повторяю — природных усилителей вкуса,  полагается на килограмм фарша 2 грамма сахара, и полграмма мелко помолотого мускатного ореха или кардамона.

Больше ничего. Никакого перца, ни черного ни душистого, раздражающего слизистую желудка не полагается.
Вот поэтому мудрая домашняя кошка с удовольствием съест кусочек настоящей докторской колбасы, и может отвернуться от псевдо продукта с таким же названием.

Магазинная колбаса достала даже кота

Магазинная колбаса достала даже кота

Домашние коты, лучшие тестировщики качества колбас!

Новый ГоСт на Докторскую колбасу

Оказывается хитрые производители протолкнули новый ГОСТ Р 52196-2003 на докторскую колбасу, который позволяет добавлять  всю гамму белковых добавок лишь бы содержание белка и жира было в норме.
Более новый ГОСТ Р 52196-2011 запрещает растительные белки типа сои, но позволяет добавлять свиные шкурки и мясо буйволов.
Естественно, что бы скрыть все это безобразие, на заводах добавляют в колбасу усилители вкуса и ароматизаторы.
Вот почему кошка воротит морду от соевого концентрата и суперароматизированной перцем колбасы.
Кошка знает, что можно кушать.

Колбаса докторская по домашнему рецепту

Современные кухонные комбайны настоящие мини заводы по производству деликатесов.
Докторская колбаса в домашних условиях с их помощью не проблема.
Достаточно иметь мясорубку и блендер.

Подготовка фарша для докторской

Рецептуру вы уже знаете, остается подготовить фарш, пропустив пару раз его, через мясорубку, причем второй раз через самую мелкую решетку.
После этого фарш еще долго и мучительно доводим до состояние пюре, с помощью блэндера.
Это может занять на кило фарша до получаса и более.
После чего фаршем наполняем заранее подготовленный целлофановый пакет из пищевой пленки. Пакет можно обвязать бечевкой для красоты и прочности.
Не зря колбасу в такой упаковке называют Ретро.
Ели есть возможность достать оболочку из Белкозина, или заводскую, это еще лучше.

Как варить докторскую колбасу?

Докторская колбаса, она же лiкарська ковбаса

Докторская колбаса, она же лiкарська ковбаса

Осталось сварить продукт, ибо домашняя Докторская колбаса относится к разряду вареных колбас.
Это может быть проблема.
Не у всех есть большая посуда.
Но большой таз с крышкой или гусятница вполне подойдут
Наполняем водой слегка ее подсаливаем кипятим и кладем колбасу для достижения ей внутренней температуры в 80 градусов в течении 20 минут.
Охлаждаем колбасу по готовности под струей холодной воды.
Обсушили полотенцем, и в холодильник.
Ибо кошка, дети и супруги уже сходят с ума от предвкушения.
Приятного аппетита.

 

 

Домашняя колбаса, рецепты в домашних условиях