Главное меню

Входим здесь



Опрос по колбасе

Нужна технология и рецепт, колбаса в домашних условиях?
 


Designed by:
Домашняя колбаса докторская Новости кулинарных рецептов

Cардели из конины PDF Печать E-mail
Автор: Формовщик колбасы из кишки   
12.08.2010 18:16

 

Сардели из конины или колбаса типа  домашние сосиски вареные, или конские сардельки


Конская колбаса сардели


Ну вот мы и добрались до конских сарделе-сосисочных секретов.


Колбасные изделия типа   конских сардель принадлежит к группе вареных колбас тонкого помола.


Состав сардели из конины  состоит из конины, без костей класса II (80%) и свинины, боковина без шкуры (20%).


Подготовка и созревание сырья

Подготовка и созревание материалов выполнить аналогичным образом, как показано в производстве бельгийской колбасы.


Измельчение  сырья и обработка его на куттере.

Конина класса II после созревания и подготовки измельчается на мясорубке,  сетка с диаметром  ячеек 2 мм, а затем подвергается обработке на куттере с 25% льда или ледяной воды.


Сувенирный чайник таймер для забывчивых


Процесс куттеровки колбасного сырья.


При Кутировании  следует постепенно добавить приправы и на остальную часть соли.


В конце процесса кутеровки добовляется сало, боковина без шкуры, предварительно измельченная в мясорубке на сетке с диаметром ячеек 3 мм.


Натуральные кишки для колбасы из конины



Наполнение натуральных кишок или подготовленных из белкозина колбасных оболочек.


Оболочка должна быть достаточно плотно заполнена мясным фаршем.

В процессе заполнения колбасных оболочек и кишок, образуется круги или гирлянды окружностью или наружным диаметром 50 - 70 см.


В процессе формирования конских сарделек или сосисок, размер ее в длину примерно 35 - 45 см.

После окончания наполнения кишечники ее завязывают с одной стороны, и делают петлю для подвешивания с другой.


В случае образования  воздушных пузрьков под  оболочкой батона, или капель жидкого рассола, они должены быть устранены тонким проколом иглой.

Осажденике батонов конской колбасы.


Колбасные сардели из конины располагаются на 15 - 40 минут в холодное помещение, при тех же условиях, как указано в обсуждении  производства  Бельгийской колбасы из конины.


Копчение сарделек из конины.


Для того, чтобы получить коричневый цвет копченой колбасы и упрочнить оболочку легким дублением, потребуется воздействие горячего дыма 80 - 110 минут, обращаем внимание на все равномерно увязку и развешивание колбас колбас.


Пропаривание домашних сосисок или варка конских сарделек

 

Пропаривание колбасы



Сразу же после копчения колбаса помещаетсяв  в котлы сгорячей водой или камеры пропаривания с температурой 70-72 ° С в течение 25 - 60 минут (в зависимости от диаметра кишки), до достижения  внутренней температуры батонов 68 ° C.



Охлаждение конских сосисок.



Колбасы после удаления из котла или пропарочных камер должны быть быть охлаждены в течение 5 минут в душе с холодной водой. После охлаждения в воде колбасы помещаются в комнату охлаждения и охлаждается до температуры не выше 12 ° C.


После проверки качества колбасы, может быть использована для потребления.

Средняя выход колбасы исходя от веса подготовленного материала должен быть 102%.


Кушаем на здоровье!

Обновлено 27.02.2016 19:26
 
Яндекс.Метрика