Главное меню

Входим здесь



Опрос по колбасе

Нужна технология и рецепт, колбаса в домашних условиях?
 


Designed by:
Домашняя колбаса докторская Новости кулинарных рецептов

Домашняя куриная колбаса с медом PDF Печать E-mail
Автор: Домашней колбасы мастер   
02.09.2012 07:56
Индекс материала
Домашняя куриная колбаса с медом
Домашняя куриная колбаса с медом
Все страницы

 

Домашняя куриная колбаса с медовой ферментизацией


 

Домашняя куриная колбаса с медом, как и домашние сосиски из птицы, достойная альтернатива молочным сосискам, любителям куриных  крылышек, или окорочков в меду.


Куриная грудка в меду, тоже очень популярный диетический продукт, но после всех этих кулинарных медовых продуктах, остается грязная сковородка вся в карамели.
Мед сильно карамелизируется  и сковорода постепенно чернеет до безобразия.

 


Я практикую домашнюю колбасу из куриной грудки, но вполне подойдет  мясо и с окорочков.


Берем куриную грудку, трижды промываем, и снимаем с нее шкурку.
Осторожно обрезаем филе.


Нарезаем филе кубиками по полтора,  два сантиметра.
Для большей сочности добавляем  грамм 200-300 свиного сала, нарезанного кубиками в два раза более мелкими, чем куриное филе.


Размер кубиков сала примерно 1х1 см или чуть меньше.

Это очень важно для консистенции колбасы, и при последующей жарке дает большее выделение жира, обеспечивая нежную пропитку  содержимого.



На килограмм нарезанного филе с салом, я добавляю соль по вкусу, 2-3 столовых ложи меда так же по вкусу, лавровый лист и перец.
Все это перемешиваем  и  в холодильник часов на 5-8, на созревание.


Если торопимся, хватит и 2-3 часа.
За это время происходит созревание фарша,  и его ферментация медом.


Наполнение кишки для колбасы или оболчек типа белкозин



Предполагается, что свиные кишки уже заранее почищены и вымочены для наполнения.
Кто не умеет чистить кишки для колбасы,  переходим на эту страницу про свиные кишки для колбасы, и на страницу оболочки для колбасы.

 


Ранее я наполнял свиные кишки с помощью рожка на мясорубке, но теперь освоил метод наполнения с помощью обрезанной пластиковой бутылки.
Кишка для колбасы, режется на куски примерно метр или менее.
Один конец кишки для колбасы, завязывается  двойным узлом,  второй надевается на горлышко бутылки.


Крышку  от бутылки, не выбрасываем.
Обрезаем ее, чтобы удалить донышко.
Получившееся кольцо с резьбой, отличный фиксатор кишки для колбасы на воронке из обрезанной пластиковой бутылки.

 

 

 

 



Обновлено 19.08.2017 10:02
 
Яндекс.Метрика