Главное меню

Входим здесь



Опрос по колбасе

Нужна технология и рецепт, колбаса в домашних условиях?
 


Designed by:
Домашняя колбаса докторская Новости кулинарных рецептов

Ошибка
  • Unable to load Cache Storage: database
  • Unable to load Cache Storage: database
  • Unable to load Cache Storage: database
  • Unable to load Cache Storage: database
Домашняя колбаса из щековины PDF Печать E-mail
Автор: Шеф кухни   
16.04.2013 11:49
Индекс материала
Домашняя колбаса из щековины
shekowina2
Все страницы

 

Домашняя колбаса из щековины


Домашняя колбаса


Бюджетная домашняя колбаса, получается из недорогой щековины.

Щековина,  это  обрезки  сала с мясом у низа свиной головы.
Короче, со щек свиньи.
Недостатком щековины является повышенная жесткость  сала.

Но бюджет покупки был ограничен, а щековина стоила в супермаркете в два раза ниже подчеревка на базаре, и приличного сала.
Конечно, без кусочка  мяса не обойтись, но это будет действительно кусочек в 4-5 раз меньше обычного.
Итак, берем грамм 300 – 500 грамм нежирной свинины, задней части, или лопатки, все равно.
И полтора, два килограмма  щековины.

Промываем ее в воде со щеточкой или мочалкой, снимаем шкуру.
Порезав щековину на куски, размером с пачку масла,  кладем  в воду с добавлением уксуса, на 8-12 часов.

Для эффекта дезодорации и придания сельского запаха, я вытираю высушенные от влаги куски  щековины, и обжигаю на огне.
Особенно работаем над запеканием шкурки, обжигаем все волоски до корней.

Прошло 8-12 часов, вынимаем щековину из воды с уксусом, обсушили на полотенечке, и в морозильник ее на часик.
Что бы только прихватилась слегка, и затвердела умеренно...

 


В таком виде ее резать будет значительно легче.

Домашняя колбаса любит ручную нарезку фарша.
Ранее я нарезал мясо и сало на кубики 10х10 мм.
Сейчас такие размеры оставляю только для сала из щековины.
Мясо можно нарезать слегка  большими размерами.

Применяя наполнение кишки для колбасы с помощью насадки на мясорубку, размер частиц мяса, не особо имеет значение.
Но я перешел к наполнению оболочки для колбасы путем пластиковой бутылки.

А там горлышко забивается, и приходиться шуровать палочкой, проталкивая фарш.

Небольшая  тонкость для домашней  колбасы из щековины.
Сало нарезается на меньшие части, и слегка обжаривается на сковородке перед закладкой в остальной фарш.
Это для умягчения сала, и для того, что бы не чувствовалась неоднородность в колбасе.

Естественно после обжарки сало охлаждаем до температуры фарша.

При смешивании добавляем лавровый листочек, перчик горошком – дробим меленько по вкусу, соль, при желании натираем чесночок.
Попробовали фарш на соль перец и в холодильник на пару часов созревать.

Это первое в процессе готовки созревание домашней колбасы.
Всего их будет три.
Второе высокотемпературное, после обжарки.
И заключительное третье, выдержка домашней колбасы в смальце, при температуре в 3-5 градуса С.

 


Многим это кажется муторным занятием.


Докторская колбаса в домашних условиях требует еще большей мороки, и выдержки!

Идущий осилит дорогу!


А, домашняя докторская колбаса, как показал опрос, на дату написания статьи на втором месте голосования и пожеланий!


Докторская колбаса будет рассмотрена подробно, в ближайшее время.

 

А пока читаем дальше по процессу, там внизу стрелочка есть, перехода следующую страницу....




Обновлено 21.10.2016 15:35
 
Яндекс.Метрика